※発送は令和7年1月15日～20日頃を予定しております。 にちにちの畑でとれた令和6年産・自然栽培大豆と にちにち田んぼで稲刈りしたした令和6年産・自然栽培米（旭）を使用した米麹で 手づくり味噌をつくりませんか？ 甘口、辛口　麹と大豆の分量をお好みで調整できる 材料単品販売です。 お気に入りの塩を使いたい 麹を多めにして甘口に仕上げたい　など 想いとこだわりを詰め込んだお味噌を作りたい方は こちらでご購入ください！ ■農家の味噌づくり材料のこだわり ・手塩に掛けて育てた自然栽培大豆「たまほまれ」を使用 　　「たまほまれ」は大豆の中でも"味が濃く甘い"と言われる品種です 　　師匠の橋本農苑さんで何十年も自家採種で繋がれきた種を、 　　譲りうけ、にちにち畑で4年目の大豆。 　　煮豆として食べても美味しい！お豆腐屋さんにも褒められた 　　自慢の大豆を、惜しみなく、お味噌で使用します。 　　よい素材を使うとよい気が回るので、お味噌の味も、 　　うんとよくなりますね ・手塩に掛けて育てた自然栽培米を使用 ・お米は複数品種を混ぜることなく、単一品種「旭」のみを使用 　　旭は固定種の中でも歴史のあるお米で自然栽培ファンの方からは 　　根強い人気の品種です。 　　毎年、お米の販売でも一番人気の品種を麹にしてみました！ 　　旭米の米麹で、お味噌づくりができるのは、なかなかないかも！？ ・古米やくず米は使用せず、今年とれた新米で米麹を仕込んでもらっています。 ■商品詳細 ◎生米麹　※冷凍便でお届けを希望の場合「追加送料：冷凍便」をカートに入れてください にちにち好日の自然栽培米「旭」を使用した生米麹です。 玄米・白米　お好みでお選びください。 1kg～販売します 味噌づくりにはもちろん、 甘酒や塩麹・醤油麹を仕込んでいただくのもお薦めです。 <玄米麹> ・香り　濃厚、強い ・風味　苦みを含めて味に幅がある <白米麹> ・香り　かろやか ・風味　甘味が強い、はっきりしている ◎自然栽培大豆 にちにち畑で収穫した令和6年産の大豆です 味噌仕込み用の他、煮豆、豆乳・豆腐にしても 美味しく召し上がっていただけます！ ■お味噌づくりに必要な材料目安量 ◎中辛 3kg 大豆650g ／米麹1000g／塩375 5kg 大豆1100g ／米麹1667g／塩625 10kg 大豆2200g ／米麹3333g／塩1250 20kg 大豆4350g ／米麹6667g／塩2500 ◎甘口 3kg 大豆557g／米麹1286g／塩375g 5kg 大豆929g／米麹2143g／塩625g 10kg 大豆1857g／米麹4286g／塩1250g 20kg 大豆3714g／米麹8571g／塩2500g <実はシンプル！お味噌の作り方> １．生大豆を3倍の量のお水で、ひと晩しっかり浸水 ２．大豆を煮る（圧力鍋や炊飯器を使うと時短できます） ３．しっかり潰す（大豆ミンサーがあれば楽ちんですが「おいしくな～れ～」と念を込めてしっかり潰していくのが味噌づくりの醍醐味！？） ４．塩切り麹と混ぜる（袋の下に塩が固まっていることがあるので、大豆と混ぜる前に麹切り麹をしっかり混ぜてください） ５．団子状に丸めて保存容器に空気を抜きながら詰める ６．空気に触れないように落とし布やラップする ７．中蓋をして上から重石をのせる ８．常温保存で約10ヶ月！熟成させて完成です ※保管場所は直射日光の当たらない冷暗所がお薦めです 自家製味噌は、ハードルが高いと思われがちですが 仕込みは作業は、驚くほどシンプルです お味噌は人の手に住みつく常在菌によって熟成が変わると言われています ご家族や友人と一緒に仕込んで、熟成や味の違いにウキウキ・ワクワクするのも楽しみの一つ。 また、ご自分の常在菌を混ぜたお味噌は、市販のお味噌よりもっともっと健康効果が高いと言われています。 仕込んだものをお好みで1～3年寝かせて、自然栽培の味噌で麹暮らしを楽しみましょう！ ※味噌づくりの詳細は、マルカワみそさんのYoutubeがとってもわかりやすいです 「味噌屋が教える失敗しない手作りみそ作り方」 https://youtu.be/1baLiion92Q