※米糀の発送は、令和8年1月20日頃からを予定しております。 にちにちの畑で育てた 令和7年産・自然栽培大豆と、 にちにち田んぼで収穫した 令和7年産・自然栽培米（初霜）を使用した米糀で、 手づくり味噌を仕込んでみませんか？ 甘口・中辛など、 糀と大豆の分量をお好みで調整できる 味噌づくり用材料の単品販売です。 ・お気に入りの塩を使いたい ・糀を多めにして甘口に仕上げたい ・自分好みの配合で味噌を仕込みたい そんな想いやこだわりを詰め込んだ 「わたしの味噌」をつくりたい方におすすめです。 --- 商品詳細 自然栽培 生米糀 自然栽培米「初霜」を使用した生米糀です。 玄米糀・白米糀からお選びいただけます。 味噌づくりはもちろん、 甘酒・塩麹・醤油麹づくりにもおすすめです。 ※クール便（冷蔵または冷凍）でのお届けとなります。 商品と合わせて「追加送料：クール便」をカートに入れてください。 〈玄米糀〉 香り：濃厚で力強い 風味：苦みを含み、味に奥行きがあります 〈白米糀〉 香り：かろやか 風味：甘みが強く、はっきりとした味わい --- 自然栽培 大豆 12月に収穫した、令和7年産の自然栽培大豆です。 味噌仕込み用のほか、 煮豆・豆乳・豆腐にしてもおいしく召し上がっていただけます。 大豆の粒サイズは、下記よりお選びいただけます。 〈大粒〉 豆の存在感とコクがあり、 特に中辛味噌におすすめです。 〈中粒〉 甘口・中辛どちらにも使いやすく、 味と香りのバランスがよい仕上がりになります。 〈小粒〉 甘口味噌との相性がよく、 やさしくまろやかな味わいに仕上がります。 皮がやわらかく潰しやすいため、 子どもがいるご家庭や、 なめらかな口当たりのお味噌をつくりたい方におすすめです。 --- 農家の味噌づくり材料のこだわり 自然栽培大豆「たまほまれ」 味が濃く、甘みの強い品種です。 師匠・橋本自然農苑さんで長年自家採種されてきた種を受け継ぎ、 自家採種5年目の収穫となります。 自然栽培米「初霜」の米糀 米糀には、自然栽培米「初霜」のみを使用しています。 複数品種を混ぜず、 その年に収穫した新米だけで仕込んだ米糀です。 --- 味噌づくりに必要な材料目安量 甘口（大豆に対して 約2.3倍の糀） 中辛（大豆に対して 約1.5倍の糀） 辛口（大豆に対して 約0.8倍の糀） 〈中辛〉 出来上がり3kg　大豆650g／米糀1000g／塩375g 出来上がり6kg　大豆1300g／米糀2000g／塩750g 出来上がり9kg　大豆1950g／米糀3000g／塩1125g 〈甘口〉 出来上がり2kg　大豆371g／米糀857g／塩250g 出来上がり4kg　大豆743g／米糀1714g／塩500g 出来上がり7kg　大豆1300g／米糀3000g／塩875g --- お味噌の作り方 1．生大豆を3倍の量の水で一晩浸水 2．大豆を煮る 3．やわらかくなった大豆を潰す 4．塩切り糀（糀と塩を混ぜたもの）と混ぜる 5．団子状にして容器に詰める 6．表面をならし、落とし布やラップで覆う 7．中蓋と重石をのせる 8．冷暗所で約10ヶ月熟成させて完成 仕込み作業はとてもシンプルです。 お味噌は人の手に住みつく常在菌によって、 熟成や味わいが変わるとも言われています。 ご家族や友人と一緒に仕込み、 味や香りの変化を楽しむのも、 手づくり味噌ならではの魅力です。 仕込んだお味噌は、 1〜3年ほど寝かせていただくのもおすすめです。 自然栽培の素材で、麹のある暮らしをお楽しみください。