にちにちの畑で育てた 自然栽培大豆「たまほまれ」と、 にちにち田んぼで収穫した その年の新米（令和５年産）自然栽培米「初霜」の米糀を使い、 丁寧に仕込んだ自家製味噌です。 約15か月の長期熟成を経て、 角のとれたまろやかさと、 奥行きのある旨みが引き出されました。 米農家がつくった味噌らしく、 糀をたっぷりと使い、甘口に仕上げています。 見た目の色味から想像するよりも、 口に含むと糀のやさしい甘みが広がり、 出汁を入れなくても、 味噌そのものの旨みで満足感のある味わいです。 --- 厳選した素材だけで仕込んだ、本物の味。 一度味わうと、 もう普通のお味噌には戻れない―― そんな声をいただくお味噌です。 商品について ■ 内容量 ・600g ・2kg ■ 使い方の目安 糀をたっぷり使った、旨みの濃い味噌のため、 普段お使いのお味噌より少なめの量でも、しっかりと味が決まります。 目安として、 4人家族が毎日1杯ずつお味噌汁を飲む場合、 約1か月〜1か月半ほどの量となります。 少量でも満足感があり、毎日のお味噌汁はもちろん、 炒め物や煮込み、隠し味にもおすすめです。 --- にちにちの自然栽培味噌をつくり手は、 福井県の老舗味噌蔵マルカワみそさんです。 創業は1914年。 100年以上にわたり、自然の力を生かした味噌づくりを続けてきた蔵元で、 現在では珍しくなった天然醸造（自然発酵）を大切にし、 加温などに頼らず、四季の移ろいの中で、 時間をかけてじっくりと味噌を熟成させています。 また、蔵に住み着いた自家採種の蔵つき糀菌を代々受け継ぎ、 その菌の力を生かして糀を仕込んでいることも、 マルカワみそさんの大きな特徴のひとつです。 この製法は現在では非常に珍しく、 味噌に自然な甘みと奥行きのある香りをもたらすと、 自然栽培農家や味噌愛好家の間でも高く評価されています。 こうした糀づくり、発酵への向き合い方は、 私たちが日々大切にしている 「自然の循環の中でつくる」という考え方とも深く重なっています。 だからこそ、毎年安心して味噌づくりをお願いしている、信頼のおける味噌蔵です。