※発送は令和8年1月20日以降を予定しております。 ※甘口の塩切り糀をご希望の場合は、ご注文前に「お問い合わせ」よりご連絡ください。 にちにちの畑で育てた 令和7年産・自然栽培大豆と、 にちにち田んぼで収穫した 令和7年産・自然栽培米（初霜）を使用した米糀で、 手づくり味噌を仕込んでみませんか？ --- 糀は、甘酒や塩麹づくりでもお世話になっている、 福井県の老舗味噌蔵 マルカワみそ さんにて仕込んでいただきました。 創業は1914年。 今ではとても珍しい、自家採種の蔵つき麹菌を使い続けている味噌蔵です。 有機・自然栽培専門の味噌蔵として、 原料の背景や作り手の想いを大切にしながら、 昔ながらの製法で麹/味噌づくりを続けておられます。 --- 農家の味噌づくりセットのこだわり 自然栽培大豆「たまほまれ」 令和7年産の自然栽培大豆を使用しています。 「たまほまれ」は、味が濃く甘みの強い品種で、 煮豆でもおいしく、お豆腐屋さんにも評価いただいている、 にちにち好日自慢の大豆です。 師匠・橋本自然農苑さんで、 長年自家採種により繋がれてきた種を受け継ぎ、 にちにち畑で栽培を続けています。 自然栽培米「初霜」 米糀には、令和7年産・自然栽培米「初霜」のみを使用しています。 複数品種を混ぜず、単一品種で仕込んだ米糀です。 古米やくず米は使わず、 その年に収穫した新米のみで仕込んでもらっています。 --- ■商品詳細 【中辛】味噌づくりセット（塩切麹＋自然栽培大豆） ・白米糀：甘みが出やすく、やさしい味わい ・玄米糀：コクと香りが強く、深みのある味わい 塩切り麹とは、 味噌づくり用に、生米糀と塩をあらかじめ混ぜたものです。 常温保存が可能で、仕込み作業もスムーズです。 使用している塩は、モンゴルの塩湖から生まれた天日湖塩。 塩辛さの中に、ほのかな甘みがあり、 味噌の保存時にカビを抑える働きも期待できます。 ※塩切り麹は、大豆と同梱し、常温便でお届けします ※保存容器は付属しておりません ※仕上がり量は約3kgです。 仕込みたい量に合わせて、セットの個数を調整してください。 ※セットの大豆は大粒です --- ■お味噌の作り方 1．生大豆を3倍の量の水で一晩浸水 2．大豆を煮る（圧力鍋や炊飯器を使うと時短になります） 3．やわらかくなった大豆を潰す 4．塩切り糀と混ぜる 5．団子状にして、空気を抜きながら容器に詰める 6．表面をならし、落とし布やラップで覆う 7．中蓋と重石をのせる 8．直射日光を避けた冷暗所で、約10ヶ月熟成させて完成 --- 自家製味噌は、 難しそうに思われがちですが、 仕込み作業はとてもシンプルです。 お味噌は、人の手に住みつく常在菌によって、 熟成や味わいが変わるとも言われています。 ご家族や友人と一緒に仕込み、 味の変化を楽しむのも、手づくり味噌ならではの魅力です。 仕込んだお味噌は、 1〜3年ほど寝かせていただくのもおすすめです。 自然栽培の素材で、 糀のある暮らしをお楽しみください。